今更だけどブログ始めました！うーんこの6年
【概要】個人店カフェ店主の初ブログ投稿。6年間の奮闘と今後について書いてみました。★
当カフェ開店から早６年と４か月。
公式サイトでのブログ公開に踏み切りました。
って、大それた話でもないのですが、これから店主の思いを少しでも伝えられたらなと思っています！
オープン以来大きな宣伝もせず、馴染みのお客様の口コミとSNSでの販促のみで運営してきました。
ウチみたいなワンオペの小規模のカフェバーは、一気に大勢のお客様が来ても対応できないので、大々的に宣伝するのが怖いと考えてました。
でも、コロナ禍が訪れ、店が開けられなかったり、時短営業だったり、約３年もの間まともな営業ができませんでした。
丁度その時期当店は３周年・４周年・５周年を迎える事となり、オープンから３年間で培ったものの殆どが覆されるという経験をしてきました。
どこの飲食店の店主も同じような思いをしてきたんだろうなと思います。
でも、赤字とか黒字とかは関係なく、現在進行形でお店を続けられている事は幸せな事だと感じています。
少なからず、応援して支えてくれるお客様が存在していたからこそ、存続できだのだと思います。本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
でも、個人店とはいえそんな馴染みのお客様のみでは経営が成り立たないというのも現実。
そして、コロナ禍で新客がなかなか望めない状況だった事もあり、目先の売上の方が大事になってしまい、そこに寄り添う形での顧客サービスに尽力すればするほど、顧客の可動域が狭くなる事を実感してきました。
本来なら３年前に実行するつもりだった、新たなステップに進む施策を思案し取り組み始めました。
新たなステップというのは、常連や馴染み、友人に頼る運営から抜け出すことです。
いわば、受動から能動への転換です。
もちろん、今までもこれからも支えていただける皆様なので、大切にしていくのは当然ですが、ただただ寄り添い要望を受け入れるのではなく、本来自分が提供したいと思っているサービスやメニューの提供、営業方針をしっかり貫こうって思うのです。
そして、それをより多くの皆様に伝える事で、新たなファンが増えて貰えたら良いなって思うのです。
今月より、夜の営業時間短縮や、昼のバーガースタンド営業、日替わご飯メニューの廃止など、自分としてはかなり思い切った改革をしました。
そこには、僕の思いが色々詰まってるんです。
バーガースタンドは、もともと、開発したチキンバーガーを食べてもらいたくてお店を始めたのに、現状の営業時間と提供メニューではお客様からの注文もなかなかもらえず、提供する側もスムーズに提供できないケースが多かったのです。
だったらお昼にバーガーだけを提供するお店にしちゃおうって事で始めました。
夜の時間短縮は、昼営業を始めるにあたり、夜遅くなれないって事情もあるのですが、実は今まで、夜の遅い食事の方がメインで、お酒を飲む方もどちらかといえば居酒屋でしこたま飲んだ帰りだとか、３次会だとかが中心で、要は安くご飲食出来ることを逆手に取られる結果になってしまっていたことにあります。
当店がフードもドリンクも低価格で提供しているのは、のんびりお腹いっぱい沢山ご飲食してほしいからなんです。そんな思いからこの値段でやってるんです。
お酒飲む方も、当店自慢の低価格の料理を食べながら、一次会として早時間からゆっくりたっぷりご飲食してほしいのです。
まあ、店主の勝手な思いなのですが、それを伝えられるような営業体制じゃなかったって事なんですよね。だから少しずつ変えようかという夜の時短なんです。
少なからずそんな要望をもったお客様もいらっしゃると思いますので、その方々に届くようPRしていきたいなと思っております。
日替わり限定メニューは、長年やってきました。一時期は毎日手を変え品を変え、色々考えて仕入れて頑張っちゃっていました。
当店キャパだと5食とか3食限定が限界だったのですが、逆に言うとこの3食ないし5食は確実に売れるって安心感を得るために頑張っちゃっていたんですよね。
でも、気づくとレギュラーメニュー食材のロス、性質上足が早い(腐りやすい)チキンの廃棄など代償が大きかったのも事実です。
なにより、固定客に寄り添う為の施策になってしまい、この限定食を食べる方はいつも決まった顔ぶれで、いつもその方々がSNSにアップすることで、3食や5食しかないこの限定食は、他のお客様の口には入らないものという印象がついてしまいました。
集客のために実施していた日替わり限定メニューが、より多くのお客様の食べに来てもらいたいという思いとは裏腹な結果に作用する事になってしまいました。
なので、限定メニューを徐々に頻度を減らし、今は完全に廃止することにしましたが、色々物議を醸す可能性もあるので告知等はしていません。
そんなこんなで行った改革だったのですが、これが正解かどうかはわかりません。いや、正解はないのでしょう。
でも、店主が違和感を抱きながら日々営業していては良い仕事ができませんので、信じた方向に突き進むべきと思っております。
まだ、変えたばかりなので大きな実績はついてきていませんが、より多くのお客様に知って頂ける事と、それによってファンになって下さる方が増える事を願うばかりです。
これからも段階的に色々変えていくこともあると思いますが、ご理解いただけたら幸いです！
ではまた♪